エビの下処理 料理の基本 大阪ガスクッキングスクール
お鍋にたっぷりのお湯に 塩気を感じられる程度 の塩を加える（1リットルに対して小さじ2程度が目安） 沸騰したら エビを入れ、 2～3分 でザルに上げるまず、えびの背わたを取ります。 包丁を横に寝かせて、えびの背中から尾にかけて、 浅い切り込み を入れます。 えびの切れ目を開き、包丁の刃先で背わたをかき出します。 えびをボウルに移し、 片栗粉と塩 を振りかけてよく揉み込みます。 ざるに移し、水の入ったボウルに浸けながら、よく洗います。 流水で洗い流してもOKです。 汚れが浮いてきたらざるから上げて、キッチンペーパーで水気を拭
